பூண்டு தொக்கு

தேவையான பொருட்கள்:

* பூண்டு பற்கள் - 25 முதல் 30 (பெரியதாக இருந்தால் நறுக்கிக்கொள்ளவும்)

* தனி மிளகாய் பொடி - 2 மேசைக்கரண்டி (காரத்திற்கு ஏற்ப)

* தனியா பொடி (கொத்தமல்லி பொடி) - 1 மேசைக்கரண்டி

* புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு (கெட்டியாக கரைத்துக்கொள்ளவும்)

* நல்லெண்ணெய் - 4 முதல் 5 மேசைக்கரண்டி (எண்ணெய் தாராளமாக இருந்தால் சுவை கூடும், சீக்கிரம் கெடாது)

* கல் உப்பு - தேவைக்கேற்ப

* வெல்லம் பொடித்தது - 1 தேக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால் - இது புளிப்பு மற்றும் காரத்தை சமன் செய்யும்)

வறுத்து பொடிக்க:

* கடுகு - 1 தேக்கரண்டி

* வெந்தயம் - 1/2 தேக்கரண்டி

தாளிக்க:

* கடுகு - 1 தேக்கரண்டி

* உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

* பெருங்காயத் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

* கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

செய்முறை:

* பொடி தயார் செய்தல்: வெறும் வாணலியை அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கி, அதில் வறுக்க கொடுத்துள்ள கடுகு மற்றும் வெந்தயத்தைச் சேர்த்து, வெந்தயம் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஆறிய பிறகு, மிக்ஸியில் அல்லது உரலில் போட்டு நைஸாகப் பொடித்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

* பூண்டு தயார் செய்தல்: பூண்டைத் தோலுரித்து வைத்துக்கொள்ளவும். பூண்டு பற்கள் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை இரண்டாகவோ அல்லது நான்காகவோ நறுக்கிக்கொள்ளலாம். இது சீக்கிரம் வதங்கவும், மசாலா உள்ளே இறங்கவும் உதவும்.

* தாளித்தல்: ஒரு கனமான வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும் பெருங்காயத் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

* பூண்டு வதக்குதல்: இப்போது தோலுரித்த பூண்டைச் சேர்த்து, மிதமான தீயல் வைத்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும். பூண்டு நன்றாக வதங்கினால் தான் தொக்கு ருசியாக இருக்கும்.

* மசாலா சேர்த்தல்: பூண்டு வதங்கியதும், அடுப்பை சிம்மில் (குறைந்த தீயில்) வைத்து, தனி மிளகாய் பொடி, தனியா பொடி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். (தீ அதிகமாக இருந்தால் பொடி கருகிவிடும்).

* புளி கரைசல் சேர்த்தல்: இதனுடன் கெட்டியாகக் கரைத்து வைத்துள்ள புளி கரைசலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

* கொதிக்க வைத்தல்: மசாலா அனைத்தும் சேர்ந்து, பச்சை வாசனை போய், எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயல் வைத்து கொதிக்கவிடவும். அடிபிடிக்காமல் இருக்க இடையில் கிளறிவிடவும்.

* இறுதிக்கட்டம்: தொக்கு கெட்டியாகி எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, நாம் முதலில் வறுத்து பொடித்து வைத்துள்ள கடுகு-வெந்தயப் பொடியைச் சேர்த்து கிளறவும். விருப்பப்பட்டால், இந்த நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி பொடித்த வெல்லத்தைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து, ஒரு நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

சுவையான மற்றும் மணக்க மணக்க பூண்டு தொக்கு தயார்!

குறிப்புகள்:

* இந்தத் தொக்கை முற்றிலும் ஆறிய பிறகு, ஒரு சுத்தமான, ஈரமில்லாத கண்ணாடி பாட்டிலில் சேமித்து வைத்தால், வெளியே வைத்தே 10-15 நாட்கள் வரை பயன்படுத்தலாம். பிரிட்ஜில் வைத்தால் ஒரு மாதம் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

* எண்ணெய் தாராளமாகப் பயன்படுத்துவது தொக்கின் ருசியையும், அதன் ஆயுட்காலத்தையும் அதிகரிக்கும்.

* பூண்டை வதக்கும்போது சிறிது கல் உப்பு சேர்த்தால் சீக்கிரம் வதங்கும்.